青菜炒蘑菇家常做法，秘诀都在这勺酱上

春天的天气就像女孩子的脸，说变就变。上一秒还燥热如夏，下一秒就春寒料峭，总是让人捉摸不定，连天气预报都有些捉襟见肘，这时如果没有一个强健的身体，很容易生病，所以说这季节要多补营养，多吃蔬菜，尤其是绿叶菜和菌菇类，增强抵抗力。要说家常菜里谁营养全面，我脑子里蹦出的唯一一道菜就是油菜炒蘑菇。

家常菜里公认的应该是香菇油菜吧，其实不止是香菇，只要是菌菇类的，都可以与油菜同炒。菌菇类最常见也最便宜的莫过于蘑菇了，也就是平菇，其含有的氨基酸和矿物质种类齐全，蛋白质含量也很高，能为人体提供充足的营养。油菜也有很多种，有的地方叫上海青，其含有的粗纤维丰富，水分大，口感清脆，受人喜爱。油菜与蘑菇的搭配是人们喜爱的家常美食之一。

那么问题来了，为啥自己在家做的油菜炒蘑菇焉了吧唧的，上不了台面？估计很多朋友在家里来客人的时候，不会选择这道家常菜吧，其实只要学会了烹饪方法，哪怕是再普通的家常菜，也能在山珍海味中独树一帜，既上台面又好吃，让人另眼相看。今天分享的这道家常菜，掌握了秘诀，油菜翠绿，口感清脆，蘑菇鲜香味美，让人吃完一顿还想吃。

油菜炒蘑菇

材料：油菜一把、蘑菇一把、姜一块、葱一段、蒜三瓣、八角两粒、万能酱一勺、酱油一勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量。

做法：1.新鲜的油菜撕成一片片的，放清水里淘洗干净，再沥干水分备用。注意挑选油菜的时候，尽量选那些白色部位少的，上下一样粗的小油菜，这样的油菜比较嫩，我个人不太喜欢吃那种粗的白色根部，估计大多数人都爱吃叶子吧，哈哈！

2.蘑菇撕成片状，清水洗净后沥干水分。处理蘑菇的时候注意根部黑色的棉籽壳要去掉，不能食用。选购蘑菇的时候，可以选叶子颜色深的，这样的蘑菇一般是头茬，且光照充足，发育较成熟。

3.大葱选择葱叶部位，切成长短均匀的段，姜切成细丝，蒜切成丁备用。

4.开中火上锅，锅热后倒入适量的食用油，加入两粒八角煸香，再下入姜丝和葱段、蒜丁翻炒，炒出香味后加入蘑菇翻炒均匀，再加一勺酱油、适量的盐、一勺万能酱（秘诀），翻炒均匀后盖盖子焖烧一分钟，这时蘑菇基本入味，处于半熟的状态。

5.开盖后，把油菜倒进去，然后转大火，采用爆炒的模式，翻炒不到一分钟，倒入半勺的蚝油提鲜，翻炒均匀后关火出锅即可。

先炒蘑菇后爆炒油菜的做法，能很好地锁住油菜的水分，使其不会变形，蘑菇也比较的入味，吃这道家常菜的时候，口感丰富，既有油菜的清脆，又有蘑菇的鲜香滑嫩。而味道好的秘诀则是这勺万能酱，完全的将油菜的鲜嫩和蘑菇特有的菌菇鲜味激发出来，使这道最普通的家常菜成了不一样的美食，让人在餐桌上眼前一亮。

小贴士：1.烹饪顺序是先炒蘑菇再放油菜，油菜放早了就容易变色变形。2.万能酱的做法在之前的文章里，感兴趣的可以自行查看。3.最后要爆炒才能更好地锁住油菜的水分和鲜美。