要说东北人餐桌上的“扛把子”家常菜，尖椒干豆腐必须有姓名。这菜看着简单，真要做好了，让家人抢着添饭。
先把食材备明白，别瞎糊弄。干豆腐5张，尖椒3根。配料就几样：大葱半根切滚刀块，生姜3片切末，大蒜4瓣拍扁。调料不用复杂，生抽2勺、老抽少许、蚝油1勺、盐小半勺、淀粉1勺、清水3勺，再来点十三香。
第一步，处理干豆腐，这是软嫩的关键。干豆腐卷起来，切成宽约1厘米的条或者菱形。切好的干豆腐放大碗里，倒温水没过它，加小半勺盐，泡10分钟。泡完捞出来沥干，别使劲挤水，不然就柴了。
接着处理尖椒和调碗汁。尖椒去蒂，从中间劈开，把里头的籽和白筋抠掉，切成菱形块，别太大。调碗汁，提前调好省得手忙脚乱。碗里放生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐小半勺、淀粉1勺，再倒3勺清水，用筷子搅到淀粉化开，放旁边备着。
锅里放2勺油，烧到冒烟，先把尖椒倒进去，大火快速扒拉1分钟，炒到尖椒边缘有点焦边，赶紧盛出来。锅里再补半勺油，油热放葱蒜姜末，小火扒拉到香味出来。干豆腐倒进去，转中火慢慢炒1分钟。沿锅边淋1勺清水，盖上盖子焖30秒。
然后把刚才炒好的尖椒倒回锅里，跟干豆腐混在一起，大火翻炒10秒，让两者的香味融到一块儿。调好的汁倒进去，快速翻拌，让汤汁均匀裹在干豆腐和尖椒上。大概10秒就行，汤汁浓稠了就关火，别炒到汁收干，留点汁拌米饭才香呢。
盛出来的时候瞅一眼，尖椒翠绿带点焦边，干豆腐油亮软嫩，筷子夹起来不碎，咬一口带着酱香，还微微有点辣，绝了。
其实做好这菜就3个要点：干豆腐提前用盐水泡软，尖椒热油快炒保脆，最后调碗汁一次入味。别看步骤简单，每步都做到位，你家餐桌也能多道“抢饭神菜”。
现在我家每周必做两回，有时候懒得炖肉，就靠这盘尖椒干豆腐撑场面，都吃得香。你也试试，做好了记得来告诉我，你家谁抢着添饭了。
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