要说下饭的菜，我脑子里第一个冒出来的就是麻婆豆腐。外面饭馆做的要么太油，要么花椒放得跟不要钱似的，自己在家做反而更合口味。今天就把我琢磨了好多次的做法分享出来，新手也能跟着做，保证麻辣鲜香，拌着米饭能多吃两碗。
第一步，处理豆腐。买那种盒装的嫩豆腐，一盒大概300克吧，倒出来先冲冲水。然后切成小方块，别太大，手指头肚那么大就行。切好的豆腐别急着炒，先放锅里焯水。锅里加清水，滴几滴香油，再撒一小撮盐，水开了把豆腐放进去，煮个1分钟捞出来，用冷水泡着。这一步是为了去豆腥味，还能让豆腐不容易碎。
第二步，准备调料。姜蒜都切成末，不用太碎，大概一瓣蒜的量，姜比蒜少点。干辣椒剪碎，花椒抓一小把，大概10来粒，喜欢麻的可以多放。淀粉加点水调成水淀粉，别太稠，跟米汤似的就行，大概2勺淀粉配3勺水。
第三步，炒肉末。锅里放少许油，不用太多，肉末本身会出油。油热了先把肉末倒进去，用铲子扒拉散，一直炒到肉末变色，有点微微发黄的样子。这时候把姜蒜末、干辣椒、花椒都扔进去，继续炒，炒出香味来，大概10秒钟吧，别炒糊了。
第四步，炒豆瓣酱。这一步很关键，豆瓣酱一定要炒出红油。挖一大勺郫县豆瓣酱进去，用铲子快速翻炒，让豆瓣酱和肉末充分混合，炒个半分钟，你会看到锅里飘着红红的油，闻着也特别香，这时候就差不多了。
第五步，煮豆腐。焯好水的豆腐从冷水里捞出来，沥干水倒进锅里。轻轻推几下，让豆腐都裹上酱汁，别使劲搅，不然豆腐就碎成渣了。然后加半碗清水，大概100毫升，水不用太多，能没过一半豆腐就行。开小火煮个3分钟，让豆腐慢慢入味。
第六步，调味和勾芡。这时候尝尝咸淡，根据自己口味加点盐，别太多，豆瓣酱本身就咸。再少来点白糖，一勺就行，提鲜的。然后把调好的水淀粉倒进去一半，用铲子轻轻推匀，等汤汁稍微稠点，再把剩下的水淀粉倒进去，再推几下。淋上一勺香油，撒上一把葱花，喜欢麻味的再额外撒点花椒面，关火。赶紧盛出来，趁着热乎劲儿吃，那叫一个香。
你看，是不是挺简单的？我刚开始做的时候，豆腐也碎过，豆瓣酱也炒糊过，多试两次就熟了。自己做的麻婆豆腐，豆腐滑嫩，肉末香，汤汁拌米饭简直绝了。每次做这个菜，我家米饭都不够吃。
你平时做麻婆豆腐有啥不一样的做法不？
本站通过AI自动登载部分优质内容，本文来自于头条号作者：朴实饺子3SyJJJ，本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除
本文来自于网络或用户投稿，本站仅供信息存储，阅读前请先查看【免责声明】,若本文侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。本文链接：https://trustany.com/lvyou/10975.html
