长治十大碗都是什么菜啊

长治十大碗：藏在粗瓷大碗里的晋东南烟火气

说起山西美食，大多数人想到的是刀削面、莜面栲栳栳，但在晋东南的长治，有一种更接地气的宴席形式——十大碗。这不是简单的十道菜，而是用粗瓷大碗盛装的整套宴席，承载着当地人最质朴的待客之道。今天咱们就掀开这热气腾腾的碗盖，看看里头藏着哪些让人食指大动的美味。

第一碗：过油肉
长治十大碗的"门面担当"，选用猪里脊肉切片腌制后过油，搭配黑木耳、玉兰片爆炒。最特别的是会勾入山西老陈醋，酸香扑鼻却不见醋汁，肉片嫩滑带着微微焦香，是检验厨师火候的试金石。

第二碗：小酥肉
不同于四川酥肉的麻辣，长治版本讲究咸鲜酥嫩。肥瘦相间的五花肉裹蛋糊炸至金黄，再上笼蒸透。吃时连汤带肉舀进碗里，酥皮吸饱汤汁变得绵软，肉香混着蒸腾的热气直往鼻子里钻。

第三碗：糖醋丸子
拳头大的猪肉丸子先炸后烩，糖醋汁熬得浓稠挂碗。当地人会撒一把长治特有的"泽州红"山楂干，酸甜中带着果香，解腻又开胃，小孩子能就着这道菜吃下两大碗米饭。

第四碗：木耳圪贝
用绿豆淀粉制成的透明粉块，切成菱形片与黑木耳同炒。看似素淡，实则暗藏玄机——要用猪骨高汤打底，出锅前撒一把野韭菜花。滑溜溜的口感配上脆生生的木耳，是十大碗里最考验刀工的清爽担当。

第五碗：酱梅肉
选用带皮五花肉，用黄豆酱、腐乳慢火煨制两小时以上。肥肉晶莹剔透如琥珀，瘦肉纤维里都浸着酱香。地道的吃法要夹在长治空心烧饼里，饼脆肉糯，咸香中带着丝丝回甘。

第六碗：糊肘子
整只猪肘炖到脱骨，连皮带肉捣成肉糜，加入炒黄的玉米面搅成糊状。看似其貌不扬，却是冬日里的暖胃神器。老一辈人说，以前谁家媳妇做糊肘子不粘勺，准能得婆婆夸赞。

第七碗：烧大葱
长治襄垣县的粗葱王去叶留白，切段油炸后红烧。葱段吸足肉汁变得绵甜，完全没有辛辣味。当地有"葱王入宴，宾客尽欢"的说法，就着这道菜能多喝三杯汾酒。

第八碗：烧豆腐
用酸浆点制的长治老豆腐，切厚片煎至两面金黄，加高汤、虾米煨制。豆腐气孔里饱含汤汁，咬下去会在嘴里爆出鲜味。讲究的宴席要用太行山产的野生香菇提鲜。

第九碗：鸡蛋汤
看似简单的蛋花汤藏着功夫：蛋液要顺着筷子细流倒入滚汤，形成漂亮的芙蓉状。汤底要用十大碗前八道菜的余汁调和，撒上现磨的白胡椒，是宴席中段清口醒胃的必备品。

第十碗：八宝饭
压轴的甜食用沁州黄小米打底，铺满红枣、核桃、葡萄干等八种料，蒸好后扣碗上桌。米粒油亮，果料香甜，常常还没等宴席结束，孩子们就眼巴巴等着分这一碗了。

这些装在粗瓷大碗里的美味，没有精致的摆盘，却透着晋东南人待客的厚道。现在长治有些老字号仍保留着传统做法，比如用煤炭火慢炖肘子，用陶土罐煨高汤。下回去长治，别只顾着看太行山风景，记得找家老店，让这十只冒着热气的大碗，给你讲讲舌尖上的晋东南故事。

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