上犹十大名菜：舌尖上的客家风味

上犹县位于江西省赣州市，是客家人的重要聚居地之一。这里不仅山水秀美，更孕育出了独具特色的客家美食文化。今天，就让我们一起探寻上犹十大名菜，感受这些承载着客家智慧与乡愁的美味。

1. 上犹鱼丝

上犹鱼丝堪称当地最具代表性的美食。选用新鲜草鱼或鲢鱼，去骨取肉后剁成茸，加入红薯粉反复捶打，最后制成细如发丝的鱼丝。煮好的鱼丝晶莹剔透，口感爽滑弹牙，常与鸡汤或骨头汤同煮，鲜香扑鼻。

2. 客家酿豆腐

这道菜体现了客家人"粗菜细作"的智慧。将水豆腐挖空，填入由猪肉、香菇、虾米等调制的馅料，先煎后焖。外皮金黄微焦，内里鲜嫩多汁，豆腐的清香与肉馅的浓郁完美融合。

3. 梅菜扣肉

上犹梅菜扣肉选用当地特产的梅干菜与五花肉层层相叠，慢火蒸制数小时。梅菜的咸香渗透进肥而不腻的肉中，入口即化，是客家人宴席上的"硬菜"。

4. 黄元米果

这道传统小吃用糯米和黄栀子水制成，色泽金黄，可甜可咸。甜口的裹上芝麻糖粉，咸味的则配以腊肉、香菇等炒制，软糯香甜中带着淡淡栀子清香。

5. 薯粉饺子

上犹人用红薯粉代替面粉做饺子皮，包入萝卜、香菇、猪肉等馅料。煮熟后皮子半透明，隐约可见内馅，口感Q弹有嚼劲，是当地人早餐的常选。

6. 荷包胙

这道年节美食将猪肘肉用盐、酒等腌制后，用荷叶包裹蒸制。荷叶的清香渗入肉质，肥而不腻，瘦而不柴，带着淡淡的荷香，别具风味。

7. 烫皮丝

用米浆蒸制成薄皮，切丝晒干后保存。食用时用开水烫软，拌以辣椒、蒜末、酱油等调料，爽滑可口，是夏季消暑的绝佳选择。

8. 灰水粄

以草木灰水浸泡大米磨浆蒸制而成，色泽淡黄，可切片炒食或煮汤。带着独特的碱香，口感绵软中带着韧性，常与腊肉、青菜同炒。

9. 艾米果

清明时节，上犹人采鲜嫩艾叶与糯米粉揉团，包入芝麻、花生等甜馅或咸味馅料蒸熟。外皮青绿，带着艾草特有的清香，兼具美味与养生功效。

10. 酒糟鱼

用米酒糟腌制鲜鱼，待其自然发酵后蒸食。酒香浓郁，鱼肉细嫩，微带酒香却不醉人，是下饭的绝佳搭配。

这些上犹名菜不仅满足了味蕾，更承载着客家人迁徙历史中的智慧结晶。从鱼丝的精细工艺到酿豆腐的巧妙构思，从黄元米果的自然染色到荷包胙的独特烹法，每一道菜都诉说着客家人就地取材、物尽其用的生活哲学。来到上犹，不妨放慢脚步，用舌尖感受这份独特的客家风味。

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