江苏菜十大名菜，每一道都是舌尖上的江南

江苏菜，又称"苏菜"，是中国八大菜系之一，以其精致细腻、讲究时令、注重原汁原味而闻名。今天，就带大家盘点江苏最负盛名的十道经典名菜，每一道都承载着江南水乡的独特韵味。

1. 松鼠桂鱼——刀工与火候的极致

这道菜堪称江苏菜的代表作，选用新鲜桂鱼，经过精湛的刀工处理后，鱼肉呈松子状，油炸后形似松鼠。外酥里嫩的口感，配上酸甜适口的酱汁，让人回味无穷。据说这道菜最早出现在苏州，是乾隆下江南时御厨的杰作。

2. 清炖蟹粉狮子头——淮扬菜的巅峰之作

这道菜选用上等五花肉手工剁制，加入蟹粉提鲜，以文火慢炖而成。肉质松软却不散，汤汁清澈见底，蟹香浓郁。最地道的吃法是配上一碗白米饭，让米饭充分吸收汤汁的精华。

3. 大煮干丝——看似简单却暗藏玄机

这道菜看似简单，实则考验厨师功底。选用扬州特制白干，切成细如发丝的干丝，配以高汤、虾仁、火腿等配料煮制。干丝吸饱了汤汁的鲜美，入口绵软又不失韧性，是淮扬菜刀工与火候的完美结合。

4. 水晶肴肉——镇江三怪之首

选用猪前蹄精心腌制，经过特殊工艺处理后，肉质晶莹剔透，皮冻如水晶般透明。切片后层次分明，肥而不腻，咸鲜适口。最地道的吃法是蘸镇江香醋，酸香开胃。

5. 盐水鸭——南京的城市名片

南京盐水鸭已有600多年历史，选用优质麻鸭，用传统工艺腌制而成。皮白肉嫩，咸淡适中，肉质紧实却不柴。最特别的是那股淡淡的桂花香，这是南京盐水鸭独有的风味。

6. 响油鳝糊——苏州人的心头好

这道菜选用活鳝鱼现杀现做，鳝鱼肉质鲜嫩，配上蒜末、胡椒粉等调料，最后淋上滚烫的热油，发出"滋滋"响声，香气四溢。口感滑嫩，麻辣鲜香，是下饭的绝佳选择。

7. 三套鸭——淮扬菜中的功夫菜

这道菜将家鸭、野鸭和鸽子层层套制，三种禽类的鲜美相互融合。制作工艺复杂，需要厨师精湛的刀工和火候掌控能力。汤汁清澈见底，肉质鲜嫩，层次丰富。

8. 软兜长鱼——淮安传统名菜

选用鲜活长鱼(黄鳝)，去骨后保持完整，以高汤煨制而成。鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，营养丰富。最特别的是"软兜"工艺，让鱼肉保持完整不散，入口即化。

9. 梁溪脆鳝——无锡特色美食

这道菜选用太湖鳝鱼，经过特殊处理后油炸至金黄酥脆。外脆里嫩，甜中带咸，是无锡人最爱的下酒菜之一。据说这道菜已有百年历史，是太湖船菜的代表作。

10. 平桥豆腐羹——淮安平民美食

这道看似简单的豆腐羹，选用当地特制嫩豆腐，配以虾米、香菇等配料，以高汤熬制而成。豆腐滑嫩，汤汁鲜美，是淮安人日常餐桌上的常客，体现了江苏菜"食不厌精"的特点。

江苏菜的精髓在于"不时不食"，讲究食材的季节性和原汁原味。这十道名菜只是江苏美食的冰山一角，每一道背后都有着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。下次到江苏旅游，不妨按图索骥，逐一品尝这些经典美味，感受舌尖上的江南风情。

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